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bouCHer (ERE)

Le métier

Depuis l’approvisionnement jusqu’à la vente au détail, le boucher est le spécialiste de la viande. Il est, soit acheteur “sur pied” en ferme, soit acheteur “en carcasse”.Il découpe, désosse, dégraisse, dénerve et pare la viande pour la transformer en morceaux qu’il présentera à sa clientèle. Son activité porte aussi sur les abats, la volaille et le gibier et touche également la préparation du porc et de la charcuterie. Elle évolue de plus en plus vers l’élaboration de plats préparés, de prêts à cuire ou vers des produits de charcuterie.Face à la concurrence industrielle, le boucher favorise la qualité et le service. Il commercialise des viandes identifiées, souvent sous signes officiels de qualité (Label Rouge, certification de conformité…). Le boucher écoute et conseille non seulement sur le choix des morceaux appropriés, sur la façon de les cuisiner, mais aussi sur tous les autres produits d'accompagnement.

Les qualités requises

Il s'agit d'un métier à forte technicité et à finalité commerciale qui nécessite :

  • L'aptitude à la négociation (achat – vente) et à la gestion
  • Le sens des relations humaines et l'esprit d’initiative
  • La connaissance des techniques de conservation, de l'hygiène et de la sécurité sanitaire

Les formations du CTM

Niveau V (CAP-BEP)
C.A.P. : Boucher


Niveau IV (Niveau Bac.)
Brevet Professionnel (B.P.):Boucher *
*Tous les 2 ans